Altmärkische Hochzeitssuppe

Mein Vater und das Urlaubsmitbringsel des Grauens ...

Im Herbst hat mein Vater einen Kurzurlaub in der alten Heimat, der Altmark, gemacht und uns auf dem Rückweg ein Glas mit der dort so bekannten und geliebten altmärkischen Hochzeitssuppe mitgebracht. Grauenvoll, sag ich euch! Viel zu viel Salz, Geschmacksverstärker und Eierstich, der wie Plastik schmeckte *schüttel* 

Da ich die Suppe aber aus meiner Kindheit von Familienfeiern dort kannte, musste sie dringendst selber gekocht werden!

Altmärkische Hochzeitssuppe

Zutaten für 3-4 Portionen:

Für die Brühe:
2 Hähnchenschenkel
1 TL ganzer Pfeffer
1 gestr. TL Salz
1 Zwiebel

etwas Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)

Für den Eierstich:
3 frische Eier
1 Schuss Milch
1 großzügige Prise Salz
1 ebenfalls großzügige Prise Muskatnuss
etwas Butter

Sonstiges:
300 g feines Mett
1 kleines Glas Spargelstückchen

frische Petersilie

Als erstes brauchen wir eine gescheite Hühnerbrühe. Dafür koche ich die Hähnchenschenkel, den Pfeffer und das Salz, sowie die halbierte und angebräunte Zwiebel (im besten Falle mit Schale) für ca. 7-8 Stunden auf Low im 3,5er Slowcooker. Ihr könnt das natürlich auch im Topf machen, da würde ich das Ganze ca. 3-4 Stunden auf sehr niedriger Stufe köcheln lassen. Eine Stunde vor Ende nehme ich das Fleisch aus dem Slowcooker, trenne das Fleisch sorgfältig von Knochen und Haut und gebe den 'Abfall' mit dem mittelgrob gewürfelten Suppengemüse wieder in die Brühe.

Dann ist es Zeit für den Eierstich! Alle Zutaten gründlich verrühren und in eine gefettete Keramikschüssel geben. Die Schüssel kommt nun mit einem Tellerchen abgedeckt in ein leicht köchelndes Wasserbad im Topf. Der Eierstich braucht ca. 30-45 Minuten um zu stocken, besser hin und wieder mal testen, ob die Mitte schon gestockt ist. Wenn er gestockt ist, den Eierstich auf einen Teller stürzen (evtl am Rand mit einem Messer nachhelfen) und in Würfel schneiden.

Aus dem Mett formt man nun kleine Bällchen und gießt den Spargel ab, wobei man das Spargelwasser auffängt und nicht wegschüttet. Die frische Petersilie wird fein gehackt.

Ist die Brühe fertig, gießt man das Ganze durch ein Sieb und gibt dann die reine Brühe in einen Topf. Die Brühe einmal aufkochen lassen und dann die Mettbubbels bei niedriger Temperatur drin gar ziehen lassen. Der Spargel kann nun auch in die Suppe, sowie das Spargelwasser ... auf ca. 3 Liter Suppe würde ich so ungefähr 100 - 150 ml Spargelwasser nehmen.

Sind die Mettbubbels gar, gibt man den Eierstich und das gewürfelte Hühnchenfleisch hinzu und lässt alles warm werden. Jetzt kann man die Suppe noch kurz mit Salz und evtl Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Suppenteller geben und großzügig mit der frischen Petersilie garnieren.

Notizen zum Rezept:

• Dieses Rezept ist die Version zum Sattessen 😏 Die Originalversion, die als Vorspeise auf Hochzeiten in der Altmark gereicht wird, ist ohne das Hähnchenfleisch ... das wird später zu Hühnerfrikassee verarbeitet, sagt mein Vater, der aus der Altmark stammt.
• Die Mettbubbels müssen wirklich, wirklich klein sein ... sagt auch mein Vater 😉 Meine wären schon viel zu groß ...
• Je hochwertiger das Hähnchenfleisch ist, desto geschmackvoller wird natürlich die Hühnerbrühe.